Artikel-Nr. 0228
Ca. 5 Monate gereift.
Der Pecorino Fiore Sardo kommt exklusiv aus Sardinien und ist mit dem DOP-Label geschützt. Fiore Sardo ist eine sehr alte Käsesorte, die bis zu 5 Monaten reift. Er wird aus roher Schafsmilch, in kleinen Berghütten der Schafhirte produziert. Die ausgewählten Käselaibe werden dann einige Tage geräuchert und nehmen so eine leichte rauchige Note an. Anschliessend reift der Fiore Sardo für mindestens 105 Tage in Kellern, wo sie regelmässig gewendet und mit Olivenöl eingerieben werden. Damit wird Käse vom Austrocknen geschützt. Feste, rotbraune-grünliche Rinde, leicht fettig durch die Behandlung mit Olivenöl. Der schnittfeste Teig ist weiss bis strohgelb, mürbe. Mit zunehmender Reife wird er bröckelig. Reichhaltiges Aroma, feinwürzig mit subtiler rauchiger Note und Anklängen von Nüssen und Karamell. Perfekt als Antipasti. Lactosefrei.
