Artikel-Nr. 5083
Mindestens 100 Tage gereift.
Bauernherstellung.
Eine der ältesten Käse aus den Savoyen Alpen in Frankreich. Schon im 12. Jahrhundert begannen die Augustinermönche des Klosters in Abondance, südlich des Genfer Sees mit der Herstellung von Käse. Der von uns ausgewählte Abondance AOP stammt aus einer Bauernherstellung und wird rein handwerklich hergestellt. Seine auffällige konkave Form erhält der Abondance beim Pressen in Holzreifen. Die Rohmilch voller Aromen der Alpenwiesen ist die Basis für die lange Affinage von mindestens 100 Tagen. Es entsteht ein fein-würziger Käse mit fruchtigen Einklängen und zugleich leichten Haselnussnoten. In der warmen Küche ist der Abondance AOP auch sehr beliebt. Unter anderem für die Zubereitung des „Berthout“, eine savoyische Bergspezialität.
Als Begleiter empfiehlt sich ein trockener Weißwein aus der Region oder ein Beaujolais.
